じょうぜん --- jyouzen

「じょうぜん」とは「上善如水（じょうぜんみずのごとし）」の「じょうぜん」です。かの老子が「上善は水の如し。水は万物を利して争わず，衆人の悪む（にくむ）所に居る。」と説いたその「じょうぜん」です。「上善」とは老子の言う理想的な生き方のこと。最近の水は，万物を利することは無くなり，水不足や水害も多くなってきましたが．．．。

2008年12月30日火曜日

Chopin Prelude Op.28 No.7 F.tarrega

ショパンの前奏曲のタレガアレンジ版をアップしました。

2008年12月7日日曜日

Barrios Mangore の曲をアップ

Barrios Mangoreのクリスマスソング　Villancico de NavidadをYouTUBEにアップ。クリスマスに間に合った。例のごとく，演奏は完璧ではないなぁ。

現在練習中の大聖堂もアップを予定しているが，第三楽章ができない。非常に難しい。

2008年11月18日火曜日

ジョギング　今日で６か月目

ついに　ジョギングは　６か月経過した。こんなに続くなんて奇跡だ。

４日走って１日休むというスケジュール。疲労で休まないと続かない。

朝日が上がるのが遅くなり，暗いうちから走り出す。

雪が降ったら止めようかと弱気になっている。

体重　70.4Kg　体脂肪率　21　BMI　24.1　

体脂肪率　とBMIは順調に減少。

先週　体重は７０を切ったのだが，70Kg前後で　あまり下がらなくなった。

2008年9月26日金曜日

Barrios Mangore のLa Catedral を練習

Barrios　Mangoreの超有名なLa Catedral（大聖堂）を練習中。
第２楽章と，第３楽章からやってる。

特に第３楽章の速度は，多くの演奏者の見ると，♪＝180くらい。めっちゃ速いんです。

2008年9月19日金曜日

梅干し作り（１０）

梅干つくり

やっとできました。この大きさのビンに４つほどです。
味はさすがに塩辛い。来年は梅の重量の１５％くらいでいいのではないかと思っています。

2008年9月18日木曜日

ジョギング　今日で４か月

ジョギングを始めて　今日で４か月

当初　うちのかみさんと走っていましたが，

かみさんは脱落。

何とか私は続けているが，この年を走って越せるか。

体重　70.4Kg　　体脂肪率　21.8　MBI　25.1

2008年9月15日月曜日

Estudio en Sol menor by Barrios Mangore

Barrios Mangoreの練習曲

梅干し作り（９）

○３日目の土用干しをしようと準備していたが，朝起きて梅の状態を確認すると，とてもしっとり。昨日カラカラに乾いていたのに家の中でも夜露状の効果が出るものか。

○そんなわけで，このしっとり状態で，土用干しをおしまいにして，ビン詰め作業。１リットルくらいのビン３本半程度に納まった。

○保管は，室に３本入れて，１本は冷蔵庫保管。楽しみ。

2008年9月14日日曜日

梅干し作り（８）

○今日は朝７時３０分からラップをあけて２階で土用干し再開。

○夜の間も結構乾燥が進んで，しわしわになっているものもあった。１．５キロのほうは，完熟していた実が崩れた梅だったので，２日目はしっとりと柔らかい梅に干しあがっていた。３．５キロのほうの梅は，１日目の土用干しですでにカリカリに縮んでいる梅もあった。硬い感じだが，おいしくできるのかどうかまだわからない。

○今考えれば，３日３晩も干すのだから，カリカリになるのは当たり前で，それを目指しているので，カリカリが当然だろう。

○午後２時頃見てみると，全体に水気が無くなり，３日目に干す必要もないかなとも思う。

2008年9月13日土曜日

梅干し作り（７）

○今日から３連休。天気は３日間よさそうだ。時期遅れの土用干し。注文しておいた６０センチの盆ざるも届き準備万端。

○樽をあけて見ると，１．５キロのほうも３．５キロのほうも，綺麗な赤梅酢が出来ていてばっちり漬かっている。

○午前８時頃から作業開始，今思えばもっと早めに作業を開始したほうが良い。日当たりの関係で，朝７時30分くらいから十分な日差しが出る。

○9月なので朝７時３０分頃から日が当たり始まるが，午後はせいぜい午後１時30分までしか使えない。

○６０センチの盆ざるには１度に３キロ分くらいが限度か。今回は１．５キロの樽の全部と，３．５キロの樽の３分の２程度を取り出して干す。

○盆ざるに丁寧に梅を並べ，シソは手で搾って中央に広げた。あいた樽には，赤梅酢が残っているので，これをコーヒーのドリッパーで濾して小さなビンにいれ冷蔵庫で保管。跡で紅しょうが用に使うつもり。ビンに入らなかった赤梅酢は捨てたが後で気づいたのだが，３日３晩干した後に少しの赤梅酢をかけるとあるので，捨てないで取っておけば良かったと反省。

○盆に載らなかった３．５キロの残りは，また，ふたをして室に保管。

○早速，干しにかかるが，家の中は時間の経過で，日当たりが変わるので忙しい。まず，朝方は，２階の寝室ベットの上。ここで１１時頃まで日に当てる。

○盆ざるの下には新聞紙と防水用にビニール（燃えるごみ用のごみ袋）を敷いて，その上に盆ざるを置く。

○１１時頃からは子供の部屋に移動して更に干す。梅の様子を見つつ，時々裏返す。

○昼頃からは，１階畳の部屋にて干す。それでも，午後１時半頃までしか日に当てられない。

○その日は，それでも，結構日に当てられたのか，梅も乾いてきた。翌日のために，サランラップをかけて台所で保管。

○翌日気づいたのだが，台所の窓は朝まで閉めるのを忘れて開いていたようだ。本来，夜もざるに置いたまま，夜露に湿らせるのがよいらしいが，偶然にもそんな感じになったのかどうか。

2008年8月24日日曜日

梅干し作り（６）

○一度あけてみた。カビも生えていなくて綺麗なものだ。赤梅酢もしっかり上がっており，このまま直ぐにふたをして保管。

2008年8月17日日曜日

梅干し作り（５）

○いよいよ，シソと梅を一緒に漬ける。

○あく抜きしたシソの葉と出来上がった白梅酢をあわせて揉むと，綺麗なピンク色になる。

○小さな１．５キロのほうには，買ってきたシソの葉で揉んだシソを使った。計２４枚程度だと思うが，それで９月１４日の出来上がりは色的には３．５キロのものと同じ色が付くので分量としては問題ない。ただ，シソを沢山食べたければ，もう少し入れればよい。

○３．５キロのほうは，袋入りの塩もみ済みのシソを使った。多かったかなという印象だが，出来あがりをみればこれくらいで全然問題ないようだ。

○作業としては，いったん，白梅酢を別のビンにとり，梅を別の入れ物に入れて，漬けていた樽を一度洗う。それから，樽に梅，シソ，梅，シソというように交互に重ねて積み上げていく。最後に赤梅酢をかけて，重石をしてふたをして保存する。

○このとき，少しの白梅酢とシソを混ぜて揉んで赤梅酢にしておくことが必要。きれいなピンクが美しい。

○ふたは最初はサランラップだったが，付属のふたを使った。その上で，新聞紙を紐で縛った。１週間後新聞紙にダニが２匹付いていたので，新聞紙を使わないほうがよいのかも知れないが何かできちんと封をしたほうがよいのだろう。

2008年8月12日火曜日

梅干し作り（４）

○シソの葉を買ってきた。２袋１２枚くらい買って，良く洗い塩もみしてあく抜きした。３回やったが，１回目と２回目でかなりの水が出てシソは小さくなった。３回目はほとんど水が出なくなった。結局，その後にも２袋計１２枚くらい購入した。それで，１．５キロの梅に使った。

○シソはそのほか，あく抜きされた梅酢で塩もみされた袋入りのシソを買ったが，それは５００グラムで３００円くらい２袋買った。こっちのほうが安い。9月14日に土用干ししたときの出来栄えは同じなのでそれでも良いかもしれない。

○そのときはまだ梅とシソを一緒に漬けなかったので，一時チルド冷蔵庫へ保管。

梅干し作り（３）

○翌日朝出してみると，白梅酢があがっていた。

○確認してすぐ室にしまった。

2008年8月11日月曜日

梅干し作り（２）

○黄色の完熟が多かったので，翌日，身が崩れたものが3分の１ほどあった。完熟の場合は３から４時間でよいかもしれない。

○塩漬け開始。

○３．５キロ用の樽と１．５キロ用のホーロー樽を使う。６キロの梅を買ったつもりだが，この日計って見ると，５キロしかなかった。だまされたか。

○使った塩は，梅の重量の２０％。すなわちおよそ，1キログラムの粗塩。後で見て，これでカビは生えなかったが，来年は少し減塩で挑戦。１５％程度でやってみたらどうか。

○塩は全部使わないで，赤シソの塩もみ用に残しておく。

○１．５キロのほうは，前日の実が崩れた梅を中心に入れた。３．５キロのほうか崩れていないほうを入れた。あとでそれがどういう違いにでるか。でないか。

○３５％の焼酎を少し用意しておき，樽容器，梅の消毒用に使う。霧吹きがあればよかったと思う。

○梅をふきんでよく水分を取り，塩をまぶす。減塩で少ない塩を使うときは，樽に梅を並べるときに，最後に残った塩で埋めるようにするので，最初から多く塩を使わないようになする。

○樽の底から順に梅を配置し，塩を適度に振りかけながら敷き詰める。最後に，残った塩で埋める。

○重しは，梅の重量と同等の重しを使った。説明書やＨＰでは，最初は重めにするとあるが，完熟梅を使ったので，同量の重石でよかった。

○ふたは，室に入れると，ダニが入りそうなので，サランラップで密閉した。１．５キロのほうはもサランラップだったが，余り関係ないので付属のふたでよいだろう。

2008年8月10日日曜日

梅干し作り（１）

○市場で梅６キロ６８０円で買ってきた。安い！！！色は黄色が多かったので熟していたのだと思う。

　後にＨＰを見ると，青い色だとやわらかくならないから，黄色い完熟もしくは青色は熟すまで放置しておくとか色々書いてあったが，青くても大丈夫という意見もあった。後になって，黄色が多かったので，柔らかい梅になったと思う。梅が出始める頃は，梅酒とかに青物を使うので，黄色のものを選んで安く手に入れるのも良いかと思う。

○早速季節はずれの梅干しつくりに挑む。

○まず，よく洗ってヘタを取る。あく抜きをするため，一昼夜水につけた。