梅干し作り（２）

○黄色の完熟が多かったので，翌日，身が崩れたものが3分の１ほどあった。完熟の場合は３から４時間でよいかもしれない。

○塩漬け開始。

○３．５キロ用の樽と１．５キロ用のホーロー樽を使う。６キロの梅を買ったつもりだが，この日計って見ると，５キロしかなかった。だまされたか。

○使った塩は，梅の重量の２０％。すなわちおよそ，1キログラムの粗塩。後で見て，これでカビは生えなかったが，来年は少し減塩で挑戦。１５％程度でやってみたらどうか。

○塩は全部使わないで，赤シソの塩もみ用に残しておく。

○１．５キロのほうは，前日の実が崩れた梅を中心に入れた。３．５キロのほうか崩れていないほうを入れた。あとでそれがどういう違いにでるか。でないか。

○３５％の焼酎を少し用意しておき，樽容器，梅の消毒用に使う。霧吹きがあればよかったと思う。

○梅をふきんでよく水分を取り，塩をまぶす。減塩で少ない塩を使うときは，樽に梅を並べるときに，最後に残った塩で埋めるようにするので，最初から多く塩を使わないようになする。

○樽の底から順に梅を配置し，塩を適度に振りかけながら敷き詰める。最後に，残った塩で埋める。

○重しは，梅の重量と同等の重しを使った。説明書やＨＰでは，最初は重めにするとあるが，完熟梅を使ったので，同量の重石でよかった。

○ふたは，室に入れると，ダニが入りそうなので，サランラップで密閉した。１．５キロのほうはもサランラップだったが，余り関係ないので付属のふたでよいだろう。